A Stintino per la Regata della vela latina

Un momento della regata

L'occasione: l'ultimo fine settimana di agosto.

Le quarantacinque famiglie che, costrette a lasciare il borgo di Cala d'Oliva sull'isola Asinara al momento dell'istituzione del lazzaretto, fondarono nel 1885-1886 il villaggio di Stintino, portarono al di là dello stretto braccio di mare del Passaggio dei Fornelli le loro intatte tradizioni. Erano famiglie di origine prevalentemente ligure, ma con una consistente minoranza ponzese, mescolatesi nel corso delle generazioni con l'elemento locale, e la loro attività principale se non esclusiva era la pesca. Stintino nacque perciò come borgo di pescatori, raccolto intorno ai due profondi fiordi che, oltre ad aver dato nome al paese (da istintinu, budello, intestino), offrivano un sicuro riparo alle imbarcazioni.

All'attività della pesca si accompagnava quella, funzionale alla prima, della carpenteria navale, ora purtroppo quasi del tutto scomparsa ma di livello eccellente fino a pochi decenni or sono, fondata com'era, da una parte, sulla solida tradizione ligure e, dall'altra, sulle relazioni con altri vicini centri marinari di riconosciuta importanza, come Alghero e Porto Torres. La flotta dei pescatori stintinesi poteva cosi contare su imbarcazioni al contempo efficienti e di non comune bellezza, nonché, grazie alla compresenza di tradizioni e di tecniche di costruzione diverse, di insolita varietà: al tipico gozzo di origine ligure, complessivamente lo scafo prevalente, si affiancavano le belle filughe ponzesi, le spagnolette algheresi, le lance a poppa quadra.

Prima della generalizzata motorizzazione (cui questi scafi hanno comunque mostrato di sapersi adeguare con grande flessibilità, senza deturpanti modifiche) il comune mezzo di locomozione di tutte queste imbarcazioni era la vela latina, di origine antichissima e carica di una storia gloriosa. Questo tipo di armamento, che prevede una vela triangolare a base libera collegata all'unico albero (detto antenna) dell'imbarcazione, più un fiocco o polaccone a prua, fu introdotto nel Mediterraneo in epoca alto-medievale dagli Arabi, che certo l'avevano a loro volta importato dall'Oriente. La vela latina rivoluzionò la navigazione dell'Europa medievale per la possibilità che offriva, fino ad allora sconosciuta, di risalire i venti contrari, e s'impose quindi come velatura di gran lunga prevalente per le piccole e medie imbarcazioni, da pesca e da trasporto.

Sostanzialmente scomparsa ormai da decenni in tutto il resto d'Italia e in gran parte del Mediterraneo, la tradizione della vela latina si è conservata più a lungo in Sardegna, forse proprio grazie al maggiore attaccamento che le piccole isole etniche mostrano sempre per le antiche tradizioni: va infatti ricordato che, oltre a Stintino, esistono altre importanti enclavi allogene lungo le coste sarde, fra le quali meritano una citazione quanto meno quella catalana di Alghero e quella ligure di Carloforte sull'isola di San Pietro.

Nel 1983, a fronte di un'attività cantieristica ormai in inarrestabile declino, esisteva ancora nel porto di Stintino una piccola flotta di imbarcazioni a vela latina miracolosamente intatte: per salvarle, e insieme per tentare di stimolare una ripresa d'interesse verso questo patrimonio di storia e di sapienze antiche, la locale Cooperativa turistica Stintino ideò la Regata della vela latina, alla cui prima edizione parteciparono dodici barche. Da allora il successo crescente della manifestazione ha via via coinvolto non soltanto un gran numero di gozzi e guzzette stintinesi, ma anche le marinerie di tutti i porti della Sardegna, di altri della penisola e addirittura della vicina Corsica, della Provenza e della Catalogna.

Classici gozzi nel porticciolo di Stintino

Cosi ogni estate, nell'ultimo week-end di agosto, quando il grande affollamento di turisti e di natanti comincia a diradarsi, si può ammirare, fra il porto di Stintino e le trasparenti acque color turchese della Pelosa, l'affascinante spettacolo al quale danno vita varie decine di tipiche imbarcazioni da pesca, costruite e armate secondo tradizioni antichissime, che si danno battaglia per conquistare il prestigioso trofeo d'argento messo in palio dal Presidente della Repubblica. La regata, articolata in due prove, è organizzata dalla Cooperativa che l'ha fondata e dal Circolo nautico Torres, che provvedono anche a formulare un severo quanto dettagliato regolamento di ammissione, così da garantire che scafi e vele delle imbarcazioni da gara corrispondano rigorosamente ai canoni tradizionali. Non meno suggestivo è, nei giorni precedenti la regata, ammirare le barche all'attracco nel porto di Stintino, con i loro snelli ed eleganti scafi di legno verniciati nei classici colori, sobri e vivaci insieme, della tradizione mediterranea.

Le produzioni tradizionali della zona.

Si è detto parlando della Regata della vela latina che la Nurra vanta una nobile tradizione nel campo della carpenteria navale, con ben tre centri di produzione rinomati, Alghero, Stintino e Porto Torres, dove però operano ormai purtroppo pochi artigiani, quasi tutti in età avanzata, tanto che c'è temere che l'arte del maestro d'ascia scompaia fra qualche anno con loro. Quello della carpenteria navale è in effetti un settore in grave crisi, cui la pubblica amministrazione ha fatto mancare il suo sostegno, rendendo cosi impossibile, da una parte, la formazione di nuovi talenti e il conseguente ricambio generazionale e, dall'altra, problematico il sostentamento delle stesse attività esistenti. Oggi i pochi artigiani rimasti si dedicano in prevalenza a lavori di restauro di vecchie imbarcazioni, quando non addirittura alla semplice manutenzione ordinaria e straordinaria.

La carpentera navale ha una gloriosa tradizione nei tre centri costieri della Nurra: Alghero, Porto Torres e Stintino.

Oggi purtroppo l'attività dei maestri d'ascia si è ridotta per lo più ai soli lavori di manutenzione.

La costruzione di nuove barche sopravvive come attività sporadica e marginale, tanto più preziosa nelle sue rare manifestazioni in quanto ancora legata alle tradizioni più antiche. Fra le lavorazioni artigianali della regione merita una trattazione a sé quella del corallo, che ha in Alghero uno dei centri di produzione più apprezzati a livello internazionale. La varietà diffusa nei fondali della costa algherese, il CoraUium rubrum, è infatti in assoluto fra le più pregiate al mondo, mentre la tradizione della lavorazione dell'acro rosso" è stata rilanciata nella città sardo-catalana negli anni Cinquanta, con l'istituzione di un apposito istituto d'arte. Nella suggestiva cornice del centro storico {i'Alguer Velia) si aprono numerose le botteghe artigiane e le oreficerie dove sono in vendita col lane, orecchini, anelli, pendenti, spille, rosari, talismani e altri monili lavorati sapientemente e spesso realizzati abbinando al fascino rossatro del corallo l'oro, l'argento o le pietre di colore. L'oreficeria tradizionale sarda, che fa da sempre largo impiego del corallo soprattutto in funzione magica e di portafortuna, è praticata, oltre che ad Alghero, anche a Porto Torres.

Nella stessa Alghero sono ancora abbastanza numerosi i laboratori, con annessa bottega per la vendita al dettaglio, dove si lavorano i pellami per produrre borse, calzature e altri capi di vestiario di pelle conciata.

Copiosissima la produzione vinicola di Alghero, sia nelle tenute situate nelle immediate vicinanze della città sia nella località di Santa Maria La Palma: quella di Alghero è fra l'altro la sola zona di produzione del T'orbato, un vitigno di antica importazione spagnola che da luogo a eccellenti bianchi secchi e a un ottimo spumante brut. Altro bianco pregiato dell'alghe rese è un Cabernet-Sau-vignon, vitigno d'importazione che ha attecchito mirabilmente nelle arenarie in cui è coltivato. Ad Alghero si producono anche rossi (Cannonau) robusti e ben strutturati e un rinomatissimo vino rosso liquoroso, chiamato Anghelu Ruju dalnome di una celebre necropoli pre-nuragica.

La Nurra è da secoli terra di oliveti, che circondano Alghero verso l'interno, con una produzione d'olio abbondante e di grande pregio. Alcune ditte propongono anche oli fruttati e vari sottoprodotti, come melanzane, peperoni, funghi, carciofi, funghi sott'olio.

A Olmedo, centro dell'interno con un'antica tradizione di panificazione artigianale, esistono ancora pochi forni domestici che producono pane di eccellente qualità, ma tutt'altro che facile da acquistare. Nel periodo dei Morti si tiene però in paese un'importante Mostra del pane, nel corso della quale è possibile gustare sia il pane tipico di Olmedo sia altri pani tradizionali dei centri del Nord Sardegna.

Il mare della Nurra, sia quello più protetto all'interno del Golfo dell'Asinara sia quello più selvaggio e burrascoso della costa occidentale, da Capo Falcone a Bosa passando per tutto il fronte del litorale algherese, è fra i più pescosi della Sardegna e offre in particolare i migliori crostacei del Mediterraneo, che è come dire del mondo. L'aragosta costituisce quindi uno degli ingredienti classici della cucina tipica di questa regione. La si può gustare, prevalentemente bollita, in numerosi ristoranti di Stintino e di Alghero, dove la tradizione catalana la propone con due tipi di condimento diversi, entrambi ispirati dall'esigenza di mitigare il sapore dolce delle carni grazie all'intervento di una componente acida o aspra: in insalata con cipolle e pomodori crudi o, nel modo più classico, accompagnata da un sughetto ottenuto amalgamando olio, limone e le uova dell'aragosta femmina.

Piatti di pesce tipicamente stintinesi sono il polpo con le patate fritte e la cassora (casseruola) di pesci e patate.

La cucina algherese si differenzia nettamente dalle altre cucine tipiche della Sardegna, perché ha conservato elementi tradizionali catalani che si sono poi venuti arricchendo e sviluppando nei secoli a contatto con suggestioni locali. È questo il caso della cassala de caragol, cioè di lumache, prelibatezza tipica della cucina sassarese, che vengono cotte con le patate e con un soffritto di aglio, olio, prezzemolo e pomodoro. Ed è anche probabilmente il caso dell'ultigaaa, cioè delle attinie (o anemoni di mare) fritte, un piatto apprezzato in tutta la Sardegna con varie denominazioni (nel cagliaritano ad esempio si chiamano orziadas).